Vom Obst
zum Tropfen.
Schnapsbrennen, Obstart für Obstart erklärt – von der Maische bis zum sauberen Schnitt. Vergorene Obstbrände folgen einem gemeinsamen Grundprozess – die Feinheiten je Obstart machen den Brand.
Lernen – in vier Stationen.
Wer von vorn anfangen will: Der Lehrpfad führt in 10 aufeinander aufbauenden Kapiteln vom Recht über Obst, Maische und das Brennen bis zum Reifen und Verkosten.
Jede Frucht, ihr Weg.
Wähle eine Obstart. Die Profile erklären Ernte, Vorbereitung, Gärung oder Mazeration sowie den Schnitt beim Brennen. Dazu findest du Richtwerte, typische Fehler und Quellen.
25 von 25 Bränden
BrandWilliamsbrandaus WilliamsbirneBlumig und parfümiert, mit dem Duft reifer Williamsbirnen.Fortgeschritten BrandZwetschgenbrandaus ZwetschgeKräftiger Obstbrand mit würzigen und mandeligen Noten.Einsteiger WasserKirschwasseraus KirscheBrand aus vergorenen Kirschen. „Wasser“ bezeichnet hier das Destillat.Fortgeschritten BrandApfelbrandaus ApfelApfelbrand aus einer Sorte oder als Verschnitt mehrerer Sorten.Einsteiger GeistHimbeergeistaus HimbeereHimbeeren in Neutralalkohol einlegen und anschließend destillieren.Einsteiger BrandMarillenbrandaus Marille (Aprikose)Samtiger Marillenbrand mit Aprikosen- und Mandelaroma.Fortgeschritten BrandMirabellenbrandaus MirabelleMild und honigartig, mit süßlich-fruchtigem Duft.Fortgeschritten BrandQuittenbrandaus QuitteQuittenbrand mit blumigem Duft und herbem Geschmack.Anspruchsvoll BrandPfirsichbrandaus PfirsichPfirsichbrand mit fruchtigem Duft und feinen Mandelnoten.Fortgeschritten BrandSchlehenbrandaus SchleheHerb und mandelig, aus vollreifen Schlehen.Anspruchsvoll BrandHolunderbrandaus HolunderbeereHerb-würziger Brand aus sorgfältig verlesenen, reifen Holunderbeeren.Fortgeschritten BrandJohannisbeerbrandaus JohannisbeereRote Johannisbeeren ergeben mildere Brände, schwarze ein kräftiges Cassisaroma.Fortgeschritten BrandVogelbeerbrandaus Vogelbeere (Eberesche)Herber Vogelbeerbrand mit Bittermandelnoten und geringer Ausbeute.Anspruchsvoll BrandMostbirnenbrandaus MostbirneKräftiger, würziger Brand aus Most- und Brennbirnen.Fortgeschritten BrandTresterbrandaus TraubentresterWürziges Destillat aus den Pressrückständen der Weinbereitung.Anspruchsvoll BrandMispelbrandaus MispelHerb-aromatischer Brand aus weich nachgereiften Mispeln.Anspruchsvoll BrandElsbeerbrandaus ElsbeereFein und herb. Die mühsame Handernte macht Elsbeerbrand aufwendig.Anspruchsvoll BrandBrombeerbrandaus BrombeereZart-fruchtiger Brombeerbrand mit leicht nussigen Noten.Fortgeschritten BrandErdbeerbrandaus ErdbeereIntensives Erdbeeraroma, empfindlich bei Verarbeitung und Lagerung.Anspruchsvoll BrandHeidelbeerbrandaus HeidelbeereDunkel-beeriger Brand aus vollreifen Kulturheidelbeeren.Fortgeschritten BrandKornelkirschbrand (Dirndl)aus KornelkirscheDirndlbrand aus Kornelkirschen: eine österreichische Spezialität.Fortgeschritten BrandSpeierlingbrandaus SpeierlingVollmundiger, würziger Wildobstbrand, der an Mostbirnen erinnert.Anspruchsvoll GeistHagebuttengeistaus HagebutteErinnert an Hagebuttenmark mit zarten Bitternoten; als Brand oder Geist möglich.Fortgeschritten BrandStachelbeerbrandaus StachelbeereStachelbeerbrand mit dezentem, empfindlichem Fruchtaroma.Fortgeschritten BrandMaulbeerbrandaus Schwarze MaulbeereFeines Fruchtaroma aus Schwarzen Maulbeeren.Fortgeschritten
Vier Kennzahlen zum Brennen.
Richtwerte für einen typischen Obstbrand – die genauen Werte schwanken mit Frucht, Reife und Brennweise.
Recht und Sicherheit beachten.
Vor- und Nachlauf gehören nicht ins Glas. Methanol entsteht schon in der Maische, und die Rechtslage ist in DE, AT und CH verschieden. Die Voraussetzungen und Schutzmaßnahmen erklärt das Kapitel Recht & Sicherheit.