Geist · aus Himbeere
Himbeergeist
Kein Brand, sondern Geist: zu aromatisch und zu zuckerarm zum Vergären.
40–43 % volTrinkstärke
entfällt (kühl mazerieren)Gärtemperatur
Profil
| Kategorie | Geist |
|---|---|
| Grundzutat | Himbeere |
| Reife / Ernte | Vollreif, aromatisch; frisch verarbeiten oder tiefgekühlt sammeln. |
| Ausbeute | abhängig von der Einlegemenge (Mazerat, nicht über Gärung) |
| Zuckerzusatz | entfällt – keine Gärung |
| Maische-pH | entfällt |
| Hefe | entfällt – Mazeration statt Gärung |
| Pektinase | entfällt |
| Gärdauer | Mazeration ca. 2–4 Wochen in Neutralalkohol |
| Aroma | Intensiv beerig, frisch – die Frucht ohne Süße. |
Der Schnitt
Auch beim Geist gilt: Vorlauf abtrennen. Das zarte Beerenaroma sitzt im frühen Mittellauf.
Besonderheiten
- Geist-Methode: Beeren in fertigem Neutralalkohol einlegen, dann (re)destillieren.
- Lohnt sich für zuckerarme, hocharomatische Früchte (auch Schlehe, Holunder).