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Brennschule

Der Lehrpfad in 10 Kapiteln.

Die zehn Kapitel folgen der Arbeitsreihenfolge: Recht und Grundlagen, Obst und Gärung, Brennen, Reifung und Verkostung. Beginne mit dem ersten Kapitel oder wähle direkt dein Thema.

Hier beginnen: Kapitel 1 – Recht & Sicherheit

Kupferne Brennblase in einer warmen, dämmrigen Brennstube: aufsteigender Dampf, Glut im Feuerloch, ein klarer Tropfen am Geistrohr.

Teil 1

Verstehen

Rechtliche Voraussetzungen, Sicherheit und die Schritte vom Obst zum Brand.

  1. Recht & SicherheitWo du legal stehst – und warum Vor- und Nachlauf nie ins Glas gehören.
  2. Der GrundprozessSechs Schritte für vergorene Obstbrände, von der Fruchtauswahl bis zur Abfüllung.

Teil 2

Obst, Maische & Gärung

Obst auswählen, Maische ansetzen und die Gärung kontrollieren. Für Geiste: Früchte in Alkohol einlegen.

  1. Das richtige ObstAuswahl, Reife und Vorbereitung – und die Grundentscheidung Brand oder Geist.
  2. Maische & GärungHefe, Säure und die CO₂-Decke: die Gärung steuern und die Maische schützen.
  3. Geist & MazerationDer zweite Weg: zuckerarme, aromatische Frucht in Neutralalkohol einlegen statt vergären.

Teil 3

Brennen

Die Brennanlage verstehen, den Brennlauf führen und Vor-, Mittel- und Nachlauf trennen.

  1. Das BrenngerätEinfache Blase oder Verstärker – Helm, Glockenböden, Dephlegmator, Kupfer.
  2. Brennen & der SchnittRoh- und Feinbrand, Vorlauf und Nachlauf: die Trennung und ihre Grenzen.
  3. Fehler erkennen & behebenVorlaufton, Essigstich, Acrolein & Co.: Kennzeichen, Ursache, Abhilfe.

Teil 4

Vollenden

Den Brand reifen lassen, auf Trinkstärke verdünnen, lagern und verkosten.

  1. Herabsetzen & ReifenHochprozentig reifen, verdünnen und nachruhen lassen. Filtration und Holzreifung nach Bedarf.
  2. Verkosten & GenießenDer letzte Schritt: mit drei Sinnen verkosten, richtig servieren – und wie Profis bewerten.

Zum Nachschlagen

Werkzeuge und Nachschlagewerke

Für einzelne Fragen und Berechnungen: