Brennen will angemeldet sein.

Der Vorlauf gehört nicht ins Glas.

Zuerst kommt der Vorlauf – er riecht stechend nach Aceton und Klebstoff (Acetaldehyd, Ethylacetat) und wird verworfen. Hartnäckig, aber falsch ist die Erklärung, der Vorlauf-Schnitt entferne das Methanol: Methanol verteilt sich über den ganzen Brennlauf und reichert sich erst im Nachlauf an – „herausschneiden“ lässt es sich nicht. Es entsteht schon in der Maische beim Abbau von Fruchtpektin; pektinreiche Maischen (Apfel, Quitte, Birne) liefern mehr davon. Begrenzt wird Methanol deshalb in der Maische (sauber und zügig arbeiten) und über einen konsequent abgetrennten Nachlauf – nicht über den Vorlauf. Der Vorlauf gehört trotzdem nicht ins Glas: seine Begleitstoffe sind unbekömmlich. Alkoholdämpfe sind leicht entzündlich – nie an offener Flamme, immer gut belüftet arbeiten.

Zur Einordnung: Die EU-Spirituosenverordnung setzt je Obstart einen Methanol-Höchstwert (Obstbrand 1000, Steinobst sowie Apfel und Birne 1200, Williamsbirne und Quitte 1350 Gramm je Hektoliter reinem Alkohol). In amtlichen Untersuchungen deutscher Obstbrände lagen die Gehalte durchweg darunter – sauber gearbeiteter Brand ist unbedenklich. Bei Steinobst ist nicht das Methanol das Leitthema, sondern Ethylcarbamat: die Steine beim Vermaischen nicht zerschlagen, ein kleiner Anteil ganzer Steine ist unkritisch.