Hagebuttengeist
Selten und wertvoll: erinnert an Hagebuttenmark, mit zarter Bitternote – heute meist als Geist.
Welches Obst eignet sich?
Ein Destillat aus Hagebutten ist selten, wertvoll und schwierig herzustellen: Die Früchte großfruchtiger Rosenarten sind sehr trocken, und störende Bestandteile wie Härchen und Kerne sollten abgetrennt werden – idealerweise mit der Passiermaschine, wie bei der Herstellung von Hagebuttenmark.
Traditionell werden die Früchte zu Tee oder Mark verarbeitet. In der Brennerei werden sie selten vergoren, aber immer häufiger zur Herstellung von Geisten verwendet – die Frucht wird dazu in Neutralalkohol mazeriert und destilliert.
Was dich erwartet
Deutlich an Hagebuttenmark erinnernd, unterlegt von zarten Bitternoten und einer fruchtigen Beerencharakteristik – diese Eigenschaften sollen auch im Geist klar erkennbar sein.
Profil
| Kategorie | Geist |
|---|---|
| Grundzutat | Hagebutte |
| Reife / Ernte | Großfruchtige Rosenarten; die Früchte sind sehr trocken – Härchen und Kerne stören und sollten abgetrennt werden. |
| Ausbeute | Als Mazerat von der Einlegemenge abhängig (Geist); ein vergorener Hagebuttenbrand ist selten, wertvoll und schwer herzustellen. |
| Zuckerzusatz | entfällt – keine Gärung (Mazeration) |
| Maische-pH | entfällt |
| Hefe | entfällt – Mazeration in Neutralalkohol |
| Pektinase | entfällt (bei der Brand-Variante: zwingend, mit 10–20 % Wasserzusatz) |
| Gärdauer | Mazeration in Neutralalkohol |
| Aroma | Hagebuttenmark mit zarter Bitternote. |
Praxis & Tipps
- Möglichst wie bei Hagebuttenmark mit der Passiermaschine arbeiten und Härchen sowie Kerne heraustrennen.
- Für die seltene Brand-Variante komplett einmaischen, dabei 10–20 % Wasser mit der nötigen Pektinasemenge untermischen – das Ergebnis ist etwas rau, aber ansprechend.
- Heute meist als Geist: die Frucht in Neutralalkohol mazerieren, dann destillieren.
Der Schnitt
Auch beim Geist gilt: Vorlauf abtrennen – die Frucht- und Bitternote sitzt im Mittellauf. Bei der selten gebrannten, vergorenen Variante zusätzlich den Nachlauf sauber trennen.
Besonderheiten
- Wird selten vergoren (Brand), zunehmend als Geist hergestellt (Hagmann/Essich).