Maulbeerbrand
Die Schwarze Maulbeere: ungewöhnlich-aromatisch; mühsame Ernte, feingliedriges Destillat.
Welches Obst eignet sich?
Bei der Maulbeere steht die Schwarze Maulbeere im Vordergrund: Ihr angenehmer, für viele etwas ungewöhnlicher Duft macht sie der süßlich-faden Weißen Maulbeere klar überlegen. Die Früchte ähneln kleinen Brombeeren.
Die Ernte ist mühsam – die Bäume werden bis zu 15 m hoch, die kleinen Scheinbeeren zerfallen leicht und reifen ungleich. Wegen des feingliedrigen Aromas ist eine schonende Vergärung Pflicht.
Was dich erwartet
Angenehm und für viele ungewöhnlich im Duft, feingliedrig im Charakter – darum verträgt der Brand nur schonende Verarbeitung. Eine Aroma-Weinhefe kann den fruchteigenen Charakter heben.
Profil
| Kategorie | Brand |
|---|---|
| Grundzutat | Schwarze Maulbeere |
| Reife / Ernte | Reift ungleich über Wochen – täglich auflesen; die kleinen Scheinbeeren zerfallen beim Ernten leicht. |
| Ausbeute | Gering – vergärbarer (Invert-)Zuckeranteil rund 8–10 % (LVWO: 70–80 °Oe; Versuchsbrand-Ausbeute 3,68–4,57 %). |
| Zuckerzusatz | kein Zusatz – rund 8–10 % vergärbarer (Invert-)Zucker (LVWO) |
| Maische-pH | ansäuern; bei schrittweisem Einmaischen jedes Mal neu einstellen |
| Hefe | Aroma-Weinhefe (hebt den Fruchtcharakter) |
| Pektinase | nach Bedarf |
| Gärdauer | kurz – schon bei abklingender Gärung brennen |
| Aroma | Ungewöhnlich, feingliedrig, angenehm. |
Praxis & Tipps
- Die Schwarze Maulbeere verwenden – die Weiße bleibt süßlich-fade.
- Schonend bei 14–16 °C unter Säureschutz vergären; eine Aroma-Weinhefe hebt den Fruchtcharakter.
- Wegen der ungleichen Reife schrittweise ins selbe Gebinde einmaischen: Hefe nur einmal zusetzen, den pH aber jedes Mal neu einstellen.
- Die Maische nicht lange lagern – am besten schon bei abklingender Gärung brennen; ein Alkoholzusatz ist möglich.
Der Schnitt
Kein Steinobst. Langsam destillieren, gegebenenfalls unter Alkoholzusatz; Vorlauf abtrennen und den Nachlauf rechtzeitig trennen, damit das feingliedrige Aroma erhalten bleibt.
Besonderheiten
- Bäume bis 15 m Höhe, kleine, leicht zerfallende Scheinbeeren → sehr mühsame Ernte (Hagmann/Essich).