Was du wirklich brauchst.

Grundausstattung

Obst- oder Passiermühle – Zerkleinert das Obst, damit jede Frucht aufgeschlossen ist; eine PassiermaschinePassiermaschineGerät, das Fruchtmus von Kernen, Stielen und Schalen trennt – erspart bei größeren Mengen das Entsteinen von Hand. trennt zugleich Kerne und Stiele ab.

Gärbehälter – Lebensmittelecht und alkoholfest, mit genug SteigraumSteigraumDer frei gelassene Platz im Gärgefäß, in den die schäumende Maische aufsteigen kann, ohne überzulaufen – ein Teil des Gefäßvolumens bleibt dafür leer., damit die schäumende MaischeMaischeDie zerkleinerte, vergärende Fruchtmasse – Ausgangsmaterial fürs Brennen. nicht überläuft.

Gärspund – Lässt das Gärgas (CO₂) entweichen und hält Luft und EssigsäurebakterienEssigsäurebakterienLuftliebende Bakterien, die Alkohol zu Essigsäure veratmen – Ursache des Essigstichs. Maische gut abdecken (CO₂-Decke, Gärverschluss). draußen – der Schutz gegen den EssigstichEssigstichFehlton nach Essig/Nagellackentferner: Essigbakterien haben den Alkohol der Maische veratmet – meist, weil nach der Gärung die schützende Kohlensäure-Decke verloren ging..

Reinzuchthefe, Säure & Hefenährsalz – Die Hefe verdrängt die WildhefenWildhefeDie natürlich auf der Frucht sitzenden Hefen. Sie vergären unzuverlässig und liefern oft Fehltöne – darum verdrängt man sie mit Reinzuchthefe. und gärt zuverlässig; Säure und Nährsalz halten die Gärung gesund.

Thermometer – Die Maische kühl und stetig führen (etwa 15–20 °C) – zu warm kostet Aroma und Alkohol.

Erleichtert die Arbeit

Refraktometer oder Mostwaage – Misst den Zuckergehalt der Frucht und erlaubt, die Ausbeute schon vor dem EinmaischeneinmaischenDas Ansetzen der Maische: die Früchte zerkleinern und mit Hefe, Säure und ggf. Enzym in den Gärbehälter geben, sodass jede Frucht aufgeschlossen ist. zu schätzen.

pH-Meter – Stellt die Säure genau ein (Zielband etwa 3,0–3,2) statt nur nach Gefühl; pH-Streifen tun es zur Not auch.

Pektinase (Enzym) – Schließt pektinreiche Maischen wie Apfel und Quitte auf und sichert die Ausbeute.

Langer Rührstab – Taucht den Fruchthut täglich unter, damit er nicht antrocknet und schimmelt.

Grundausstattung

Brenngerät – Eine BrennblaseBrennblase (Blase)Das beheizte Gefäß, in dem die Maische verdampft – das Herzstück jedes Brenngeräts. Heute fast immer indirekt über Wasserbad oder Dampf beheizt, damit nichts anbrennt und das Aroma geschont wird. mit Helm, GeistrohrHelm & GeistrohrDer Aufsatz über der Blase: Der Helm sammelt die aufsteigenden Dämpfe, das Geistrohr leitet sie zum Kühler. Beim Geisthelm ist der Dampfraum bewusst groß, damit zarte Aromen mitgehen. und KühlerKühlerVerflüssigt die heißen Dämpfe wieder zum Destillat, meist im Gegenstrom: Das Kühlwasser läuft dem Dampf entgegen, so kondensiert er vollständig. – einfach für Roh- und FeinbrandFeinbrandZweiter Brand, bei dem das Aroma konzentriert und der Schnitt gesetzt wird. oder als Verstärker-Gerät.

Indirekte Beheizung – WasserbadWasserbad (indirekte Beheizung)Die schonende Beheizung der Blase: Statt direkter Flamme erhitzt ein Wasser- oder Dampfmantel die Maische gleichmäßig, sodass nichts anbrennt (Kochton/Brandgeschmack). oder Dampf statt offener Flamme, sonst brennt die Maische an und der Brand bekommt einen Kochton.

Kühlwasser im Gegenstrom – Fließendes Wasser, das dem Dampf entgegenläuft, damit der Kühler vollständig kondensiert.

Alkoholometer – Zeigt in der VorlageVorlageDas Gefäß, in dem das fertige Destillat aufgefangen wird. Ein darin schwimmendes Alkoholometer zeigt den Alkoholgehalt live an – die Grundlage für den Schnitt. live den Alkoholgehalt – die Grundlage, um Vor-, Mittel- und NachlaufNachlaufLetzte Fraktion mit Fuselölen – hier reichert sich auch das Methanol an; wird rechtzeitig abgetrennt. zu trennen.

Getrennte Auffanggefäße – Damit VorlaufVorlaufErste Fraktion des Brands – riecht stechend (Acetaldehyd, Ethylacetat) und wird verworfen. Anders als oft behauptet entfernt der Vorlauf-Schnitt nicht das Methanol., MittellaufMittellauf (Herz)Das aromatische, trinkbare Herzstück zwischen Vor- und Nachlauf. und Nachlauf sauber auseinandergehalten werden.

Erleichtert die Arbeit

Kupfer-Katalysator – Kupferfüllkörper binden BlausäureBlausäure (Cyanwasserstoff)Giftstoff, der aus den Bittermandelverbindungen beschädigter Steinobstkerne frei wird. Steine nicht zerschlagen; aus Blausäure kann zudem das krebsverdächtige Ethylcarbamat entstehen. und Fettsäuren – senken das EthylcarbamatEthylcarbamatKrebsverdächtiger Stoff in Steinobstbränden, der aus der Blausäure beschädigter Kerne entsteht. Gegenmittel: Steine nicht zerschlagen und den Nachlauf rechtzeitig abtrennen. bei Steinobst und liefern sauberere Brände.

Geistrohr-Thermometer – Der Temperaturanstieg verrät den Übergang: steigt er Richtung 90 °C, naht der Nachlauf.

Verstärker mit Dephlegmator – GlockenbödenGlockenbödenÜbereinanderliegende Böden im Verstärkeraufsatz mancher Brennanlagen; an jedem kondensiert und verdampft das Destillat erneut – jeder Boden wirkt wie eine zusätzliche Destillation. und Rückflusskühler bringen den hochprozentigen Brand in einem einzigen AbtriebAbtriebEine einzelne Destillation einer Brennblasen-Füllung – der „Durchgang“ beim Brennen..

Grundausstattung

Weiches Wasser – Zum Herabsetzen auf Trinkstärke (Härte unter 4 °d) – hartes Wasser trübt den Brand später ein.

Alkoholometer – Dasselbe Gerät wie beim Brennen kontrolliert jetzt die Trinkstärke beim Verdünnen.

Lagergefäße aus Glas oder Steingut – Dicht verschlossen, dunkel und kühl gelagert bewahren sie das Aroma über die Reifezeit.

Flaschen mit Silikon- oder Schraubverschluss – Kork- und Lappenverschlüsse geben mit der Zeit Fehltöne an den Brand ab.

Erleichtert die Arbeit

Faltenfilter – Klärt den kühlgestellten Brand vor dem Abfüllen, wenn sich Trübstoffe abgesetzt haben.

Holzfass – Für die Fassreifung – neue Fässer vorher wässern, sonst wird der Brand holzbitter.

Nosing-Glas – Bauchig mit engem Kamin, nur zu einem Drittel gefüllt – so lässt sich das Aroma sauber verkosten.

Trichter & Heber – Für sauberes, oxidationsarmes Umfüllen ohne Verschütten.